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点单率超80%,他靠3招激活“爆品”引爆点!

发布时间:2018-04-28 10:55:09 来源: 点击:

一个餐饮品牌可以有千万种方法在互联网上火起来,也可以有多种方式诉说品牌文化,但是有一点千古不变,那就是持续的口碑依然要靠出品,且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。

 

众所周知,遣唐拉面里不只有日式拉面,皇尚吉祥不只有馄饨,但他们却把日式拉面和馄饨作为各自最主打的菜品和名称,这些就是餐饮老板眼中的招牌或拳头产品,产品经理思维中的“爆品”。

 

一个餐饮品牌要想有持续的口碑效应最重要的方法还是产品本身,且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的爆品。

 

也就是说,一个餐饮品牌要想长远发展,想让消费者“自来水”般地替品牌免费传播,得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。

 

爆品是有“爆”和“品”两个字组成的,爆:是指引爆、爆发的意思。品:是指产品,品牌,品质,人品,也就是说口口传播,形成口碑!

 

 

01

为什么爆品对于餐厅这么重要?

 

1、爆品能减少顾客的选择成本

 

有这样一个心理学实验:研究人员摆出一系列昂贵的饮品,并向消费者提供试吃机会,同时发给每个人折扣券,让他们可以以低于市场的价格买到饮品。

 

实验分为2组,一组有6款饮品,另一组有24款饮品,全部都可以任意购买。

 

最后研究者发现,在提供6款饮品的组中,有30%的试吃消费者选择了购买;而在提供24款饮品的组中,只有3%的人最终选择了购买。

 

为什么呢?因为更少的选择意味着更低的决策成本。在6款饮品的组中,消费者只需要比较6种口味并迅速通过排除法就可以做出判断,决定自己究竟买哪一种。

 

但是在24款饮品的组中,消费者总想“下一款是不是比这一款好一点?”,总想做出“最优决定”,结果在比较完24款饮品之前,他们就消耗了大量的大脑精力。最后出于节约精力的需要,他们索性放弃了购买。

 

茶浪嘿饮品

对这些消费者来说,费力做决定的痛苦已经超过了购物所能买到的“好心情”,所以选项太多反而让最后那个被选中的商品魅力大减。

 

说明爆品对于餐厅的最大意义在于,减少了消费者的选择成本,让消费者在选择餐厅以及菜品的时候,有个非常明确的目标,以免在犹豫中最终放弃购买。

 

2、爆品是品牌的传播利器

 

爆品本身就是一种利器,是一种既有料、又有味的传播素材,让食客为你代言,所以,它也是餐厅吸引忠实粉丝的不二法宝。

 

举个简单例子,如今朋友聚餐吃饭,在一起挑选地点时,人们大多会说:某家的猪软骨拉面很好吃,某家的海鲜水饺让人流口水,某家的现炖鸡汤馄饨香而不腻等等。

 

人们在讨论餐厅饭店时,总是习惯于后缀一些特色美味的餐品,也正是这些“爆品”,让传播更容易、更具价值。

 

就如你听到哪家日式拉面的猪软骨拉面很好吃,你或许立即就会在脑中浮现出热腾腾的猪软骨拉面,吃面的时候发出嘶嘶的响声,最后将汤底喝的一干二净,把碗放下,发出一声长叹,好满足。

 

 

再如,你听说仰望食集的煎饼果子很好吃,还不如有朋友告诉你仰望食集的小龙虾包角布那简直是绝味。

 

因为你脑补的小龙虾泛着油光,各种秘料香味充盈其中,那画面,让你恨不能立即冲去大吃一场。而这些,也正是爆品所延伸出来的传播意义。

 


 

 

3、爆品能留住回头客

 

餐厅的回头客也大多因爆品而产生,就如我们就是奔着遣唐拉面的猪软骨拉面、茶浪嘿的满杯红柚,仰望食集的小龙虾包角布再次光顾这些餐厅一样,是餐厅的爆品让用户念念不忘,多次光顾并乐于推荐给朋友。

 

 

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3个妙招打造爆品

 

比起“品”,我们更愿意讲如何“爆”。因为餐饮行业,菜品从来都不是壁垒,菜品好吃顾客稀少的门店也屡见不鲜,经常有加盟商说,觉得产品好吃,但就是没生意。有了好的产品,如何引爆?

 

1、高效率的爆品推广

 

好产品也要让人知道,因此爆品也是需要推广!

 

被誉为餐饮界的“华为” 的日本“船井综研”有这么一个公式:

明星商品力=明星商品塑造X明星商品推广

 

塑造是第一步,让餐饮人更头疼的如何推广“爆品”。推广就是让顾客加深对菜品的印象,店内是第一阵地,常见有店面门头、灯箱广告,还有其他纸质物料。店员向顾客推荐也很重要,好的推广不光提升店铺的形象定位,还能诱导消费购买。

 

可传统载体大同小异,对顾客早谈不上吸引,餐饮人也生出“大家都有做了总比没做要好”的鸡肋感。就怕店员宣传也不到位,最后客人get不到活动全打了水漂。

 

主打煎饼果子的“仰望食集”旗下单店创造了每天流水上万元佳绩,品牌加盟踏破门槛。

 

 

讲到“仰望食集”客人会立刻想到里面的“豪华食材”:火辣热情的小龙虾、现点现炸的嘎吱鸡排、黄金六两猪颈肉、无刺龙利鱼等,俗称煎饼果子界的爱马仕。最近仰望食集有了新招,点单率超80%!我们来看看这背后的营销逻辑。

 

 

走进仰望食集,风格清新可爱的装饰,看这满墙的阿喵阿汪,或严肃或调皮或高冷,都让人感到轻松放心。还有时尚小资派的包装,原来吃煎饼果子也可以很高大上。里面豪华馅料,比吃星级大餐还过瘾,盖世小龙虾、嘎吱鸡排、猪颈肉、龙利鱼……还有麻辣烫和特色饮品,简直不要更完美。

 

 

顾客一进门就被墙上的可爱装饰引,留下深刻的印象,爆款产品就很容易宣传。

还有自动智能化煎饼机,好像留声机一样,只不过里面流转出来的是浓郁香味,仪式感超足。

 

2、营销墙推广零成本

 

营销活动至关重要,不光提高粉丝粘性,同时也是一个打造爆品的好方法。就连麦当劳、肯德基每出几款新产品都会策划一场新品发布会和试吃会,提高宣传力度,进行快速传播。

 

但不是人人都是麦肯,餐饮人都有这样的经历,做一场活动提前好几天备好宣传品,放在店里没人看,店员发传单没人接。一次活动物料最省花掉1000块,一年至少花掉10000的物料费。

 

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3、互动吸粉传口碑,加深顾客爆品印象

 

仰望食集包角布与美团、大众点评等外卖平台合作,忠实粉丝们评论,互相交流哪一款最好吃,这样能让顾客之间产生交互,爆品口碑延伸网络得到了裂变。